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La Ciencia de los Alimentos (Agua) con Juan Escalona de Sexto

El agua es un elemento básico para la vida. El papel en la cocina es esencial, y por ello en este taller buscamos que conceptos básicos como osmolaridad, calor específico, hidrólisis y presión abandonarán su estigma científico para entenderlos en su papel dentro de la cocina. Prepararemos:

- Risotto (origen de la vida)

- Pato (entre la vida y la muerte)

- Souffle de chocolate (biodiversidad)

Juan, cocinero, biólogo y filósofo. Trabajó en Maximo Bistrot y ahora es parte de Sexto.

Evento Anterior: 14 de noviembre
Francia, Borgoña con maridaje (Casa Virginia)
Evento Posterior: 21 de noviembre
Pescado con Pablo Gil de Hartwood, Tulum