October 5, 2020

Pulpo en su tinta

por
Lucía Benítez
Dificultad:
Intermedio
Tiempo:
160
mins.
Porciones:
4

Ingredientes

1 pza Pulpo entero de 2 kilos    

Agua

Laurel

90 gr Mantequilla clarificada

1 pza Cebolla grande blanca picada

2 pza Diente de ajo

2 cda Chiles chipotles ahumados

1/2 lata Aceitunas verdes rellena de pimiento 

½ bote Alcaparras

700 gr Jitomate picado y pelado

1 pza Pimiento rojo picado

1 pizca Azafrán

1 cdita Pimentón de la Vera  dulce 

1/3 taza Jerez 

2 taza Caldo de pescado o verdura casero

2-4 cda Tinta calamar o sepia

200 gr Piñones

Aceite de olivo

Laurel

Sal

Pimienta negra gorda

Orégano

Perejil fresco

1 taza Arroz blanco

Preparación