September 21, 2020

Vitello tonato

por
Antonio Balassone
Dificultad:
Intermedio
Tiempo:
40
mins.
Porciones:
4

Ingredientes

Preparación

Para la carne:

500 gr Filete de res amarrado

80 ml Vino blanco

½ pza Cebolla

1 pza Ajo 


Para la mayonesa:

1 pza Yema de huevo

5 gr Mostaza Dijon

350 gr Aceite vegetal (canola) 

7 gr Vinagre de vino 

7 gr Jugo de limón 

Sal

Agua


Para el remoulade tonnata:

400 gr Mayonesa 

100 gr Atún 

25 gr Alcaparra triturada

25 gr Echalote en brunoise 

20 gr Anchoas

10 gr Hierbas (perejil, estragón, hoja santa, cebollín)

Sal