Desgranar en maíz y poner a hervir aproximadamente 1 hora con tequesquite, ajo, cebolla y la mitad del epazote.
Hidratar el chile morita y quitar las semillas.
Poner en licuadora la yema de huevo, 1 dte de ajo, chile morita, limón, sal y pimienta y agregar el aceite en forma de hilo hasta que la mayonesa emulsione.
Freír hojas de epazote.
Servir en bowl o vaso, decorar con mayonesa, queso y epazote.
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