Risotto de hongos, espárragos y parmesano

Limpiar los hongos con un papel húmedo o trapo y cortarlos en lajas.
Colocar en una charola y hornearlos de 10 a 15 minutos a 200 ºC.
Calentar un sartén a fuego alto y saltear los espárragos por 3 minutos con un poco de aceite de oliva. Agregar sal. Retirar del fuego y reservar en un plato.
Picar la cebolla y el ajo muy finamente.
En una olla, colocar la mantequilla. Agregar el aceite para evitar que la mantequilla se queme. Dorar la cebolla y el ajo a fuego muy bajo. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freír brevemente, sin dejar que dore.
Siempre a fuego lento, agregar el vino y mover hasta que se absorba el líquido. De igual forma, agregar una taza del caldo caliente poco a poco y dejar que se absorba, sin dejar de mover. Es importante que el caldo se mantenga siempre caliente. Continuar este proceso hasta lograr que el arroz se cocine (en 15 a 20 minutos, aproximadamente, el arroz debe quedar blando por fuera y un poco duro por dentro).
Apagar el fuego y agregar los hongos y el queso rallado.
Revolver y tapar. Dejar reposar 5 minutos.
Para servir, agregar un cuadrito de mantequilla muy frío y disolverlo para dar brillo.
Servir con los espárragos encima. Por último, se puede agregar un chorrito de aceite de trufa.

Comparar producto