Colocar en la licuadora el jugo de naranja, achiote, vinagre de manzana, hojas de laurel, chile, comino, coriandro, orégano y dientes de ajo. Moler hasta obtener una pasta homogénea.
Cortar la coliflor en rebanadas y colocar en una charola.
Bañar la coliflor con la salsa de pastor y meter al horno (220 ºC) por aproximadamente 40 minutos.
Una vez que la coliflor esté cocida, retirar del horno, calentar tortillas, armar tacos y decorar con cebolla morada encurtida y perejil.
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